4年等到的舌尖盛宴,竟是咱三门峡名吃

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时隔四年，

让全国万千吃货期待的《舌尖3》

昨晚暖心回归！

三门峡朋友一看

惊叫起来——

是三门峡的——

这就是陕州地坑院。

见识一下穿山灶，这种神奇的土灶台，它依次开7个灶孔，可以同时放置7个锅，同时做7道热菜，非常高效。

河南三门峡陕州，老薛盘起了穿山灶。

他要做扣碗条子肉、糥米饭，红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带。

根据烹饪方法和火候要求不同，每种菜放在不同的灶眼上，7个灶做出7个热菜，再配3个凉菜，这就是陕州当地有名的十碗席！

《舌尖3》拍摄团队在陕州地坑院拍摄十碗席的情景

十碗席，是当地婚宴必不可少的招待客人的美味佳肴。

穿山灶结构巧妙，最大限度地利用了热能。毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲的所有功能，彰显了地坑院人的生活智慧。

陕州十碗席和穿山灶关系密切，当地人们习惯用当地的家猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步形成了极富地方特色的豫西“十碗水席”。

十碗席的起源和豫西当地的气候有很大关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。

据陕州区委宣传部副部长杨振宇介绍，年，导演骆永红等人先后两次来到三门峡市陕州区进行踩点，于当年10月份进行拍摄。拍摄期间，他们冒着大雨，克服了恶劣的天气因素，为拍摄一个好镜头，他们有时忙碌到夜晚一点多钟，经过几天时间的拍摄，才使该片最终取得了成功。

“陕州十碗席”已有余年历史，系陕州名吃珍品。年(光绪二十八年)九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，安排当地名厨用十碗席进献。太后和德宗初次品尝纯正地道的十碗席后亲口夸赞：“十碗水席，十全十美。”此后，十碗席历久不衰。

“陕州十碗席”十道菜搭配均衡合理、营养丰富，主要食材为家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针(山珍)和田野菜等。通过这些食材逐步创造了极富地方特色的豫西“十碗席”，并逐渐形成“香味浓郁，清爽利口”的风味。“陕州十碗席”配菜根据季节的不同，有白豆腐、油炸豆腐；从形状上看有长条、方块，有菱形，有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷先赏心悦目。　

地坑院也叫天井院，被称为中国北方的“地下四合院”，据说已有多年的历史了。河南三门峡境内保存的较好特别是在陕县东凡塬、张村塬、张汴塬。

来源：大河网、CCTV9微博、大豫网