河南的年夜饭跟你们有什么区别味蕾中的世

年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。

第一道：开封年夜饭代表扣碗

开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

第二道：洛阳年夜饭代表洛阳燕菜

相传洛阳水席始于武则天称帝的武周时期，而洛阳燕菜的由来更有这么一个传说:武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛(传说是以武则天的容貌为样本)的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为祥瑞而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为假燕菜，女皇的喜好影响了一大批贵族、官僚，他们在设宴时都要赶这个时髦，把假燕菜作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成假燕菜，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好又影响了民间的食俗，人们不论婚丧嫁娶，还是请客待友，都把假燕菜作为宴席上的首菜。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒楼菜馆竞相仿效，后来，人们把假字去掉，简称燕菜。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，燕菜日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，所以又称其洛阳燕菜，流传至今。

第三道：平顶山年夜饭代表豆腐菜

豆腐菜是河南省平顶山市郏县的一道传统小吃。用料考究、独具特色，已有千年历史，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

第四道：安阳年夜饭代表烧鸡

创业于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。

第五道：鹤壁年夜饭代表八大碗

清朝乾隆年间，饮食业空前繁荣，其中以满汉全席称雄饮食业，满汉全席分为上八珍、中八珍、下八珍，八大碗属于满汉全席之一的下八珍。《满族旗人祭礼考》记载:年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

第六道：新乡市年夜饭代表卷尖

后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。

几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵普当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰；此何菜，味甚美。赵谱曰；猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。

第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为宋，建立了赵宋王朝即---“宋太祖”。随后，封丘卷尖成为宋庭御菜，流传至今已有千年

第七道：焦作年夜饭代表闹汤驴肉

怀庆府独特的地理环境，丰茂的药草植被养育的豫北平原驴，其体健精锐，肉质细腻、营养丰富、深受国人称道。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响，具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品

第八道：濮阳年夜饭代表濮阳糟鱼

濮阳糟鱼的美味美自何来?主要归功于店主卤鸡的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一天一夜，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。根据民间传说，豫菜厨师潜心研究，不断改良，后又制出了源于传统豫菜，合于今人口味的新糟鱼来。新制法去掉了鲤鱼的鳞片，做工较民间更精细和考究。

第九道：许昌年夜饭代表焖子

清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种美食。

第十道：漯河年夜饭代表漯河麻鸡

漯河麻鸡分青脚麻和黄脚麻鸡。青(铁)脚麻鸡的喙、胫、趾为铁青色;黄脚麻鸡的喙、胫、趾为黄色。漯河麻鸡肉质鲜美细嫩，具有鲜、嫩、爽、滑、甜特点，口感好。青脚麻蛋壳为白褐色，黄脚麻蛋壳为褐红色。蛋个体小，重量轻，蛋壳稍薄，蛋黄颜色深，味儿香可口。

第十一道：三门峡年夜饭代表观音堂牛肉

慈禧太后过道陕县，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。

第十二道：商丘年夜饭代表煸炒鸡

第十三道：驻马店年夜饭代表鸡肉丸子

鸡肉丸子是由鸡肉等材料制成的一种菜品，是汝南一带的传统风味名菜，属于豫菜系。当丸子做好之后，它能有很多种吃法，可以红烧、蒸炸、煲汤等等。

第十四道：南阳年夜饭代表黄牛肉

黄牛肉性偏温，凡火热、痰火、湿热之证均不宜食用。病牛肉不能食用。

第十五道：信阳年夜饭代表南湾鱼

南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的硒含量是普通鱼类的3-5倍以上，尤其南湾花鲢。

第十六道：济源年夜饭代表肉丸

第十七道：周口年夜饭代表顾家馍

在晚清时期，还没有当大总统的袁世凯在为无物奉献慈禧而闷闷不乐。一次，袁世凯回乡时，品尝到亲友前来拜访时带来的顾家馍。袁世凯当即被顾家馍的色亮如釉、形似宝葫、入口津甜香醇、回味绵绵不绝的独特风味而倾倒。他为了取悦于慈禧，便带了许多顾家馍去孝敬，最后深得慈禧的赞赏。从此，顾家馍又有贡馍之美誉。

第十八道：郑州年夜饭代表黄河大鲤鱼