河南美食地图豫西十碗席十碗水席,十

　　在豫西，有一个市名叫三门峡，相传大禹治水时，凿龙门，开砥柱，在黄河中游这一段形成了“人门”、“鬼门”、“神门”三道峡谷，三门峡即由此得名。

　　这儿有“进村不见房闻声不见人”的奇妙地下村庄景象——“天井窑院”，有美丽的天鹅湖湿地公园，有甘山森林公园。

地坑院

天鹅湖

丑小鸭与白天鹅

　　去三门峡陕县看地坑院、看天鹅，自然少不了吃当地的美食，三门峡最有特色的美食，当数“八大碗”与“十大碗”。这是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。

　　“十碗席”起源于豫西，与当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯用当地的家猪肉和当地出产的萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针和田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公巨贾、达官贵人也习惯把荤、素、冷、热食品按照科学合理的原则搭配在一起食用，久而久之逐步创造了极富地方特色的豫西“十碗水席”，并逐渐形成“香味浓郁，清爽利口”的风味。

　　十碗席就形状而言，丝、片、条、块、丁，花样丰富，就其制作过程煎、炒、烹、炸、烧，变化无穷；就其营养而言荤素搭配，汤菜兼有，香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬。

　　完全的“十大碗”包含四荤六素：红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗、煎饼一碗。加上当地手工馍，玉米糁汤。十大碗上菜的顺序和摆放的方位也有一定的讲究。 　　“八大碗”则是从“十大碗”中选择六个热菜和两个凉菜组成。 　　

　　豫西风味“十碗水席”已有三百余年历史，系陕州名吃珍品，光绪二十八年（年）九月初八慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京，路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，遂安排当地名厨用十碗水席进献，太后与德宗初次品尝纯真地道的十碗席后龙颜大悦，连连夸奖，赞曰：“十碗水席，十全十美”。至此豫西十碗水席名声大振，当地红白大事用十碗席招待上宾相沿成习。

喜欢分享or预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇