地下7米穿山灶9个灶孔9个锅,十碗

豫西一带有一种神奇的土灶台，它依次开9个灶孔，可以同时放置9个锅，同时操作，非常高效，可以很快做出当地著名的十碗席，是当地婚宴必不可少的招待客人的美味佳肴。图为河南省三门峡市陕州地坑院内的一个穿山灶。（王子瑞摄）这种灶台名叫穿山灶，是地坑院特有炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气往上走的原理，依次开九个灶孔，可以同时放置九个锅，往上炉温逐减，可根据火候烹饪地坑院的特色美食十碗席。这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思是宴请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，放八个锅有些慢，而放九个锅则刚刚好。穿山灶的第一个火最旺，适合蒸煮，随着火力的逐步减弱，依次为炖、闷、保温的功能。穿山灶最大限度地利用了热能，几个锅同时操作，非常高效。穿山灶虽然外观粗朴，但结构巧妙，功能强大，充满了地坑院人的生活智慧。陕州十碗席和穿山灶关系密切，当地人们习惯用当地的家猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步形成了极富地方特色的豫西“十碗水席”。陕州十碗席已有余年历史，系陕州名吃珍品。其菜品形状有丝、片、条、块、丁花样丰富。其制作过程有煎、炒、烹、炸、烧等。具有香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口等特点。光绪二十八年九月初八慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，遂安排当地名厨用十碗水席进献，太后和德宗除此品尝纯正地道的十碗席后大悦，且亲口夸赞：“十碗水席，十全十美”。豫西“十碗水席”是当地红白大事招待上宾的美味佳肴，至今“十碗水席”已久负盛名，扬名天下。毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲的所有功能，彰显了地坑院人的生活智慧。地坑院也叫天井窑院，集中在三门峡陕县张汴塬、西张村塬、东凡塬等三大塬区，村民们在平地上挖出一个深坑，然后再在坑的四壁凿挖窑洞居住，被誉为中国北方的“地下四合院”，距今已有两千多年的历史，被列入了河南省十大民俗经典。