拈酸吃醋很健康

相传聪明的杜康发明了造酒，一时间被大家争相称颂。聪明人生的儿子也聪明，杜康的儿子黑塔是一个勤劳而又聪明的小伙子。黑塔在父亲的造酒作坊里勤勤恳恳地干活儿，默默地观察和学习，很快，他就掌握了造酒之法的精髓。黑塔爱思考，他发现酿酒后的酒糟扔掉很可惜，他就想如果让它们继续发酵会怎么样呢？于是，黑塔把酿酒剩下的酒糟存放到酒缸里浸泡起来。如此二十一日后的酉时，他打开缸盖，一股从未闻过的香气扑鼻而来。黑塔尝了一口，酸中带甜，食之马上口舌生津。妙啊！黑塔又尝试拿这个汁水做饭食的“调味浆”。与油盐配伍，加上“调味浆”的饭菜，更是美味异常。黑塔意识到，这个“调味浆”或许可以和酒一样，成为万众喜爱的东西，他要给它取个名字！这个东西乃酒糟发酵而成，历时二十一日方得，就叫它“醋”吧！

醋究竟是不是这样被发明的，尚需考证。但大家一定有像我一样在超市里面对“老醋”、“陈醋”、“香醋”、“果醋”一片茫然，不知如何选择的经历吧？没关系，咱们一起去探寻一番吧。

中国古代劳动人民用酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。东方醋起源于中国，据文献记载我国酿醋的历史至少三千年以上。醋古称“酢”，“醯”或是“苦酒”。

首先大家要认识到一点——酒醋同源。食醋同酒一样可以在自然环境中生成，或许正是这种“自然现象”启发了聪明的人类，发明了酿醋之法。都是由粮食水果发酵得来，都有来自于大自然的灵感启发，酒和醋，一个成了人们钟爱的饮料，一个成了烹饪必备的调味料。

简单说一下“醋”史:公元前八世纪我国就有了关于醋的文字记载。春秋战国时期，已经有专门的酿醋作坊，但仅为上层社会专享产物。汉代，醋开始普遍生产。南北朝时期，食醋的产量和销量都已很大，《齐民要术》一书，总结了上古到北魏时期制醋的经验和成就，书中当时就收载了22种制醋的方法。唐宋时期，醋被更广泛的人群接受并食用，出现了以醋为主要调料的名菜，如葱醋鸡、醋芹，西湖醋鱼等。元、明、清几朝，醋的品种日益增多，风味各异。

因为醋的种类繁多，此处就简略说说市面上常见的几种醋。

山西老陈醋，纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。最地道的老陈醋产于清徐县，为四大名醋之首，其色黑紫，其味“绵、酸、甜、醇厚”。

保宁醋以地名而称，始于五代唐长兴元年，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用多味开胃健脾、促进血液流动的中药材制曲，取优质泉水精酿而成。保宁醋口味独特兼具药效，是川菜必不可少的调料。

镇江香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”。以优质糯米为主要原料，采用优良醋酸菌种，历时70多天、40多道工序精制而成的镇江香醋，是人民大会堂国宴专用醋，其酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

老醋最著名的是福建红曲米醋。以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方配伍，精工发酵，陈酿多年而成。老醋色泽棕黑，酸中带甘，醇香爽口，久藏不腐。

当然还有用苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等水果酿造的果汁醋。豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上还曾经作为贡醋。

总之，醋的种类繁多，在此就不一一例举。要强调一下的是，醋除了能帮助调和美味，它还有散瘀、止血、解毒、杀虫、开胃、养肝、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介之毒等诸多功效。

所以说，经常“拈酸吃醋”，不仅能享受美味，也有益身体健康哦。

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